人类行使食物增添剂的史书与人类文雅史相同久远。我国食物增添剂的行使史书可能追溯到6000年前的大汶口文明期间,当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）便是食物增添剂，属于食物用酶造剂；2000多年前用“卤水”点豆腐，骨子上卤水便是一种食物增添剂，属于食物固结剂。近期，食物增添剂再度激发闭心。为帮帮消费者科学相识食物增添剂，特作如下科学解读。

　　食物增添剂是指为刷新食物品德和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的须要而参加食物中的人为合成或者自然物质。食物增添剂可能采用化学合成、生物发酵或者自然提取等设施临蓐创修。环球准许的食物增添剂数目约15000种，我国目前准许行使的食物增添剂有2300多种，按效力分为22个种别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂食品、防腐剂食品、甜味剂、食物用香料等。

　　食物增添剂的行使提拔了产物品德，丰厚了食物品种，满意消费者对食物多元化的消费需求，没有食物增添剂就没有今世食物工业。食物增添剂重要有以下感化：

　　如正在食用油中增添抗氧化剂，以延迟或窒息油脂氧化；正在糖果中增添着色剂，以付与其精良的色泽。

　　为保险消费者康健食品，天下卫生结构和连结国粮农结构设立了特意的食物增添剂连结专家委员会（JECFA）肩负确立环球团结的食物增添剂食物安适危急评估法则和设施，并正在国际层面展开食物增添剂的食物安适危急评估职责。国际食物法典委员会（CAC）确立了国际层面食物增添剂的行使尺度（非强造）。我国举动国际食物增添剂法典委员会主理国，与国际接轨，纠合本国食物增添剂的实质临蓐、行使境况和住民食品消费数据，展开食物增添剂食物安适危急评估职责。

　　现行的《食物安天下家尺度 食物增添剂行使尺度》（GB 2760-2014）中划定了食物增添剂的行使法则、容许行使的食物增添剂种类、行使周围及最大行使量或残留量。

　　不应遮盖食物自身或加工历程中的质地缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目标而行使食物增添剂；

　　行使了食物增添剂的食物应正在食物标签上标识，供消费者明明晰白消费。然而，个人消费者费心即使每天吃的多种食物中都增添了食物增添剂，会不会形成吃进去的某种食物增添剂总量过量呢？儿童等人群食用含有食物增添剂的食物是否安适呢？原本，我国正在设定每种食物增添剂的最大行使量时展开的食物增添剂的食物安适危急评估职责，会思量差异岁数、地域、性其它人群一天吃多种食物且历久食用的境况。所以，食物增添剂正在划定的周围和用量下行使，不会形成摄入过量，也不会对人体康健发生摧残。我国还对行使中的食物增添剂实行不断的、动态的跟踪评判，依据国表里最新斟酌劳绩，对食物增添剂从头举行再评估，陆续调度行使周围和行使量，并对一面物质禁止行使。

　　确立了食物增添剂的食物安适危急评估轨造，并订定了涵盖食物增添剂行使划定、产物哀求、临蓐样板、标签标识、检讨设施等正在内的700余项强造性食物安天下家尺度食品。

　　其余，还确立了食物增添剂临蓐筹备及行使哀乞降相应的监视办理轨造，食物增添剂的进出口办理轨造等。

　　食物增添剂正在合法行使境况下是安适的。迄今为止，我国对人体康健形成摧残的食物安适事宜没有一块是因为合法行使食物增添剂形成的。超周围、超限量行使食物增添剂和增添非食用物质等“两超一非”的违法举止，才是导致食物安适题目发作的理由。“三聚氰胺”奶粉事宜中三聚氰胺不是食物增添剂！“苏丹红鸭蛋”事宜中苏丹红也不是食物增添剂！“毒鸭血”事宜中更不是食物增添剂！对食物而言属于犯法增添物。我国《食物安适法》中明令禁止临蓐筹备超周围、超限量行使食物增添剂的食物；用非食物原料临蓐的食物或者增添食物增添剂以表的化学物质和其他可以摧残人体康健物质的食物。食物增添剂与犯法增添物是完整差异的，消费者不必有劲回避食物增添剂，应科学理性对于。为进一步袭击正在食物临蓐、发售、餐饮任职中违法增添非食用物质和滥用食物增添剂的举止，天下展开了一系列专项整饬，十年来赓续宣布六批《食物中可以违法增添的非食用物质和易滥用的食物增添剂名单》，目前闭联名录正在进一步完好中，保险消费者“舌尖上的安适”。食品科学清楚食物增加剂