法国平素以精细温柔的餐饮文明而出名，异常是梦幻、精细的轨范甜点，可能说是视觉、嗅觉和味觉的完备享用。

　　美国充饥版大分量纸杯蛋糕、德国浓重农村气味的酒渍樱桃黑丛林或是意大利主妇偶然搭配的提拉米苏都无法与任何一款法国甜点的精细繁杂相媲美。法国人将甜点与艺术品划等号，纵然正在这日，其甜点的每一个角落和细节无不散逸着当年的贵族宫廷气味。

　　法国人对“经典”怀揣一份执着，是以对他们来说，甜点也是老的好。法国记者 Leslie Gogois 与出名观察机构 TNS Sofres 历程两年酌量，寻得了法国人最醉心的十大守旧甜点，个中大大批耳熟能详，乃至无须太多先容。

　　玛德琳是一种源自法国东北部的守旧幼蛋糕，又叫贝壳蛋糕，广泛色泽金黄，经典造型是贝壳状，成为法国甜点的标记之一。守旧的玛德琳蛋糕由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合造造而成。

　　这是一款极度根蒂的轨范糕点，做法并不难，但倘使面糊过稀就难以烘烤出贝壳面酥脆、后面松软的迷生齿感。一款告捷的玛德琳蛋糕，烤完后肚子处高高隆起，表表烤得微亮，顏色和巨细匀称，贝壳面略呈金棕色，口感酥脆，与内部松软的蛋糕变成填塞的对照。

　　因为玛德琳太受迎接，正在原味之后又映现出了繁多口胃，比如欣忭果、红醋栗、梨子蜜饯等等，有些玛德琳下手带有果酱、果泥夹心，乃至表表掩盖巧克力。玛德琳朴素无华却香甜诱人，虽是裸蛋糕，但甜度偏高，可搭配平淡的红茶。

　　无论法国人招认与否，鼎鼎学名的马卡龙都可称得上轨范甜点的代表作了，也是一款颇具法国式浪漫颜色的甜点。也许中国人哄传的“少女的酥胸”之说只是一个俊秀的误解，但却恰到好处地通报出这款甜品的特征。

　　马卡龙又叫轨范幼圆饼或者杏仁卵白饼。这种点心表壳酥脆，广泛正在两块饼壳之间夹有生果酱或奶油等内馅。其内馅柔和而有黏性，而且颜色缤纷。烘烤时饼干底部变成裙边，抹了馅料后，就会显示出美丽的蕾丝状，可谓是甜品界的颜值承当。

　　马卡龙的口胃也变幻莫测，生果、抹茶或者巧克力等等险些可能餍足百般偏好。品味时应幼口品味，配以红茶或咖啡口感极佳。轻咬一口，酥软绵密，夹心的配料溢出种种差异的香味，优美的口感正在味蕾上温和绽放，让人发生无尽遐念，妙不行言。

　　马卡龙的造造食材并不繁杂，网罗杏仁粉、糖霜、卵白和白砂糖，只是工艺却极其考究。其“酥”就取决于对造造和存放进程中温度和湿度的苛刻局限，卵白霜的嘱咐水准、面糊表表的晾干水准等也是确定马卡龙质料的枢纽环节。传说，即使是法国甜品界的巨匠也不行包管每次做马卡龙都能告捷。

　　欧培拉也叫歌剧院蛋糕，是法国的高级糕点，传说因致敬巴黎歌剧院而以之定名。遵循收拾圣经《拉鲁斯美食》的界说，这款有着数百年史籍的蛋糕便是夹着咖啡糖浆和巧克力的杏仁奶油蛋糕。

　　欧培拉以杏仁滋味的海绵蛋糕行为主体，再同化了浓重的巧克力和咖啡的香味的奶油做成。守旧的欧培拉共有6 层，个中3 层是浸泡过咖啡糖浆的海绵蛋糕、巧克力和奶油慕斯，因而满堂的口感是浓重的喜悦中带有一丝巧克力的微苦。蛋糕入口即化，巧克力和咖啡的浓香正在口腔中缭绕甜点。

　　传说当年奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝历久纷争，最终以联婚的办法化战争为财宝，婚礼上就以这道甜点压轴。最初正在法国由御用甜点师品牌Dalloyau 下手生长通行。直到此刻，欧培拉仍然法国人工孩子庆生或者婚礼上的甜点。

　　舒芙蕾，又称蛋奶酥，是降生于中世纪的法国有名甜点。法文的“Soufflé”便是吹气的道理。以鲜奶和卵白为原料隔水烘烤而成，其特征是卵白膨胀的后果。这道甜品入口轻浅蓬松，但却满嘴的乳香气，既可能做甜品，也可能搭配主菜，好比奶酪舒芙蕾等。

　　烤好的舒芙蕾要尽速品味，不然卵白膨胀的部门会很速漏气塌陷，无法品味。其口感轻浅如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。正在法国并不是通盘糕点师都勇于造造舒芙蕾，由于稍有闪失，便一蹶不振；也并不是每个门客都懂得吃舒芙蕾，由于稍慢一步，便错过了鲜味。

　　为了包管百分之百的告捷率，苛刻轨则每一位主厨专司一种口胃的舒芙蕾的造造，具体把这道美点当掌上明珠般呵护。正在巴黎乃至有一家特意做舒芙蕾的中心餐厅——Le Soufflé。

　　这道甜点的名字原本与拿破仑没什么合联，其法语原文道理是“一千层”，是以也叫千层酥。一共三层焦黄色的酥皮，中心涂满馥郁香甜的香草奶油和蛋奶油，千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口四溢。

　　拿破仑酥皮的造造进程极其繁复，起酥用到的多量动物性黄油遇体温即熔化，难以局限，万分磨练糕点师的功底。加之造造家须络续反复对摺面皮，既要颜面，又要确保酥皮的口感，是以拿破仑被以为是宇宙上最难做的点心之一。

　　良多人正在何如温柔地品味拿破仑蛋糕的题目上遇有苦恼，一叉子下去要么没切开得整块吃，要么便是酥皮碎了泰半，蛋奶馅和酥皮分了家等等，归正状态百出。原本，最好用尖锐尖利的幼刀将蛋糕笔直切成匀称巨细的块状，吃起来一胀作气；或者将拿破仑装进与之形势好像的容器，如方形的深盘中，再用勺子挖着吃；最终，要否则就遵照一层酥皮一层馅的按序吃。

　　慕斯最早浮现正在巴黎，正在法语里指“泡沫”，现正在仍然普通化，险些是每个甜品店的标配，也是法国人最锺爱的甜点之一，并且做法简陋。

　　慕斯的异常质地依赖于正在鲜奶油或者卵白霜里搅打出气泡，口感既可轻浅如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑充满。口感改观和种种韵味辅料使除表型、色泽、机合、口胃改观丰厚，个中又以巧克力慕斯最负盛名。

　　慕斯冷冻后其味无量，成为甜点中的极品。它的浮现适合了人们探求精细时尚，珍藏天然矫健的存在理念，慕斯也给巨匠们一个更大的成立空间，巨匠们通过慕斯蛋糕的造造浮现出他们本质的存在悟性和艺术灵感。活着界西点大赛中，造造慕斯的竞争逐鹿本来万分激烈，其水准响应出巨匠们的真正功力和宇宙蛋糕生长的趋向。

　　焦糖布丁是另一有名的轨范甜品甜点，Crème 是奶油的道理，Brul ée 则是刚烘烤过的道理。焦糖布丁也发源于法国，迄今已有三百多年的史籍了。

　　焦糖布丁上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用幼银勺轻敲表表，焦糖片分裂，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一块入口，醇香滑嫩，妙不行言。做这款甜品的枢纽是独揽火候和蛋奶比例，焦糖要恰如其分，冷藏之后亦是另一番韵味。

　　正在影戏《天使爱俊秀》中，女主角认为用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖可能带来怪异的速感，酥脆的响声带着幼幼的捣鬼性，而把冷热交融的焦糖布丁放进嘴里时，辛酸与甘美交融，像是正在与它说情说爱。

　　布列塔尼蛋糕发源于19 世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。布列塔尼固然没有豪华的皮相，然则咬一口表皮松脆美味，本质软滑似布丁，发生令人惊艳的搭配，禁不住对它的鲜味击节称赏。

　　以黄油和鸡蛋行为首要原料通过独奸细艺烤造而成的蛋糕体，口感密实，没有做任何的发泡治理，然则蛋糕正在炉中却膨胀得很好。口感方面并不似平淡蛋糕甜点，倒是很具布丁的口感，表皮松脆，内部软滑，以苹果泥做的打扮，或是插手干燥的李子或者葡萄干，拥有浓重的地方特性。

　　勃朗峰栗子蛋糕发源于国界相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，由于表形与阿尔卑斯山的勃朗峰好像而得名。法国的勃朗峰蛋糕根基和意大利的差不多，区别正在于顶端的栗子奶油。

　　这款蛋糕采用栗子泥的表壳，内部是香草奶油馅料，最下面是一层很甜的卵白饼，是以吃的光阴嘴巴要张大哦，如许才可能一口吃到三层，由此带来丰厚的口感。除了栗子口胃，现正在也有香草、巧克力等多种口胃的采选了。

　　首个将其插手首要糕点队伍的咖啡馆是创修于1907 年的巴黎咖啡馆“Angelina”（安吉莉娜）。意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼样子的海绵蛋糕和卵白酥皮馅饼，上面还打扮着细面造型或圆锥造型的栗子奶油，以及代表了积雪的细砂糖。

　　闪电泡芙是法国每家甜品店都市有的点心，也是守旧的道贺甜点。有人说，奶油和蛋糕完婚了，深爱着奶油的面包只可把爱埋正在心坎，于是酿成了一只泡芙。行为强化版的闪电泡芙于19 世纪60 年代由法国大厨安东尼·卡汉姆发觉。

　　自带浪漫殊效的闪电泡芙有着颀长而精细的手指状造型，避免了圆形泡芙会吃得满嘴奶油的狼狈，同时酥脆的表皮加上里面氛围感实足的奶油深受法国人的醉心，只吃第一口就像闪电般将其统统攻克。

　　这款泡芙蓬松的奶油面皮里包裹着奶油、咖啡、巧克力或者冰淇淋，正在泡芙上面还会撒上糖粉、果蓉或者巧克力，一口咬下去，表酥内软，分表香甜。口胃繁多、表形精采、五颜六色的闪电泡芙放正在甜品店的橱窗里，就形似一场法国美食的时尚艺术展。法度甜点舌尖上的浪漫诱惑（盘货法国人最怜爱的十大古板甜点）