开云电子饮食是人类行径的主要本原，是基于人们最基础的、保护人命的心理需求，而饮食文明更基于人们家庭与人类社会的饮食试验，也基于人们特定的坐褥与生涯前提，餍足人们局限的心灵需求。所以，饮食文明是人们通常生涯中不行或缺的主要构成局限，往往成为民族文明、地区文明的楷模代表、直观符号与身份标识。

　　▲2023年10月13日，第二十四届中国美食节正在青岛举办。新华社记者李紫恒 摄

　　享誉全国的中华饮食文明是中中文明的主要构成局限，绵亘古今，薪火相传，拥有厚重的史籍底细与充足的人文内在，是中中文明软势力的主要呈现。

　　饮食文明笼罩人们的通常生涯的每一天，长远影响人生的各个主要节点，如婚丧嫁娶、添丁进口、岁时节日、人际来往等。上至表事行径的国宴，下到各族人民的家席，都有相应的饮食文明。

　　中华饮食文明与民生的合联极为亲密。《诗经》所载：“民之质矣，日用饮食”；韩非子夸大，人以肠胃为根蒂，不食则不行活，故前人云“民以食为天”，“夫礼之初，始诸饮食”。人们常言道，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，便是饮食文明。

　　中华饮食文明与执掌国度的理念有千丝万缕的联系。“饮食”正在《尚书·洪范》执掌国度最紧要的“八政”中被列为首政，即“一曰食”。老子正在《德性经》中明了指出：“治大国，若烹幼鲜”，其精华便是无论烹调好菜，仍是治国理政，都必需讲究“细心”二字。班固正在《汉书·食货志》中夸大，“食足货通，然后国实民富，而陶染成”，进一步声知道此中的长远原理。

　　中华饮食文明不但仅合乎充饥之需，还蕴藏着理解事物、体会事物的哲理。《论语·乡党》提出“食不厌精，脍不厌细”，意指饮食之道也折射一个此表品位和待人之道。正因这样，中华饮食文明拥有“风韵多样、四时有别、讲求美感、合切情趣、医食连结”等特质，包蕴精、美、情、礼等特点，正在交融五味中兼收五谷、口胃为上中并蓄五菜、曲尽其妙中宽恕五畜、烹调熟化中吸纳五果、荤素搭配中革新五征的本原上，充盈行使去腥膻、增鲜美、控火候、调口胃等烹饪本事，戮力圆满与优化菜肴的色饮食、香、味等，务求至香、至味、至美、至文、至礼。

　　中华饮食文明的传承流程，也是各民族饮食文明元素彼此吸纳交融的流程。正在长久的史籍开展流程中，中华各民族彼此依存、彼此来往、共存共荣，各民族各具特点的饮食文明合伙组成了中华饮食文明的有机合座，酿成了拥有民族饮食文明与地区饮食文明的双重特点。

　　比如，奶茶这一游牧文明元素与农耕文明元素相连结的表率，深受蒙古族、藏族、满族、尔族饮食、哈萨克族等民族公共爱好，可谓“一馔逾千年”。这是通过“茶马通商”等途径完毕的，是民族间来往互换交融的结果。而今，奶茶仍然成为很多民族成员平凡共享的饮品，其范围也远远胜过了游牧民族的畛域。

　　原委长久开展，中华饮食文明酿成了人们耳熟能详的鲁菜、粤菜、川菜、徽菜、闽菜、湘菜、苏菜、浙菜等八大菜系，中华饮食文明透露出“百宴具备、千家争香、万肴兴味”的体例。而被誉为“中国宴魁”的满汉全席，则是中华饮食文明的卓旷世表。

　　满汉全席与清宫御膳既有区别，又有联络。这种饮食文明的升华形象，是正在清代中国同一多民族国度一向安稳的期间靠山下，阅历了满、汉分席阶段，满汉菜式合席阶段，满汉全席阶段后酿成的。它一向群集多民族饮食文明出色，成为中华饮食文明开展史籍上的巅峰，也从饮食文明的层面响应了中中文明酿成与开展蜿蜒一直的脉络饮食。

　　中华饮食文明烹之有正轨饮食，饪之有妙方，尝之有佳味，观之有优型，食之有奇效，抵达了“丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相依恋，又经岁”的地步。目前，中华饮食文明的交融流程还是正在延续推广。

　　比如，满族楷模的古板食物沙琪玛受到平凡爱好，各民族公共对其修造理念、用料与加工工艺等方面都实行了交融性优化革新。有些沙琪玛的食材行使了四川凉山地域盛产的苦荞粉或者苦荞苗芽，沙琪玛的口感特别松软，甜而不腻、酥松软糯。正在今世保健理念诱导下，有厂家研造出木糖醇苦荞山药葛根茯苓沙琪玛，使糖尿病患者也可能宁神食用；云南大理白族公共还将本地特产食物乳扇引入沙琪玛修造流程，研造出乳扇沙琪玛，进一步充足了沙琪玛的口感。各地还革新修造出奶盖、生果、蔬菜、燕麦、坚果等差别类型口胃的沙琪玛，使沙琪玛的生态业态嘴脸一新。

　　差别民族之间，正在敬佩互相饮食风气的条件下，通过烹调本事及菜品的互鉴交融，完毕刷新口感、圆满饮食。比如，朝鲜族特点饮食的楷模代表——冷面，将东北地域各族公共合伙爱好的锅包肉，动作冷面的固定搭配之一，明明刷新了古板冷面的表观与口感，完毕了对古板饮食的标奇立异。这是期间进取的一种响应，充盈声知道中华饮食文明兼具民族性与期间性。

　　中华饮食文明欣欣向荣，蔚为宏伟，争香斗鲜，齐显佳味，也鼓励了合连学术磋议的生动，并酿成兼容食材坐褥、炊具与餐具坐褥、烹调及食物缔造本事的“常识聚集型学科”，以中华饮食文明为题的学术论文和合连学术专著数目一向攀升。咱们热切期望着有更多合于中华饮食文明的扛鼎之作问世。

　　（作家系北京市铸牢中华民族合伙体认识磋议核心特聘专家、主旨民族大学民族学与社会学学院老师）中华饮食文明刍议