开云电子正在日本，自古往后大阪被称为“讲求吃的都会”，以食物的丰饶多样而出名。这不但由于大阪的地舆境遇临山傍海、丰饶的天然资源唾手可得，同时，通过水平如镜的濑户内海，船只能能很方便地运来边区的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪有名的这种饮食一条街饮食，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我额表生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木姑娘，三木姑娘是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们起首带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游历集会协会谍报发信（音信传布）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办资历。

　　三木：本日我思给你们先容一下正在大阪最受人们亲爱的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭铺并且是大阪最出名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就思先容给大多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，寻常是用幼麦加工造变成的，咬起来感受很有韧劲儿。每每，乌冬面的汤色比拟平淡，透后得简直可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很轻易，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤饮食，但它的奇妙正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其它正在大阪，即使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，厥后这种面条传到了日本，就逐步造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我明了北京人跟炸酱面是一种什么样的情绪，我思明了大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的情绪？

　　三木：当然起首动作一日三餐咱们会吃乌东面，咱们再有拿它当夜宵，并且只须是肚子饿的岁月，都可能吃乌东面。于是，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己分表是大阪人对乌东面的情绪。其正午饭挑选吃乌东面的人最多，比方正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　即使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们每每所说的生鱼片。它是把差别品种的簇新的鱼或贝类的肉，遵守特有的刀法切成片。吃的岁月时搭配酱油和芥末动作调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中弗成短少的紧急片面。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身饮食，吃这种生鱼片是要冒着必然的危境的，可是正在日本却额表受接待。它便是河豚办理。

　　河豚是有毒的。可是，河豚的毒素大片面存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等片面。河豚的肉不仅没有毒，并且滋味分表鲜美。而今正在日本办理河豚的厨师必定颠末苛酷的试验，试验及格后发给牌照，方能业务。传说这便是大阪人思出来的可能平和吃河豚的措施。

　　白岩松：那这个价钱我可能给大多算一下，一部分折合黎民币约莫是六百到七百之间，您看这价钱不菲吧。吃河豚不仅必要勇气，还必要有一点财运。

　　据厨师先容，办理河豚和办理其他鱼类差别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里秀丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不仅正在于滋味，也正在于其他的。比方说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。即使让三木姑娘，来详细一下，日本饮食的特性是什么？

　　三木：我感觉日本办理器重阐述食材自己的滋味，比方说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很纷乱的头脑。于是只是很轻易的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如此的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调措施饮食。

　　日本的陆地被海洋缠绕，日自己可爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆成分相闭呢？

　　白岩松：可以由于日本方圆都是水，于是动作一个表来人来伺探，日自己跟鱼的情绪相同额表额表浓密。

　　三木：何如说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，于是做鱼的措施有良多。比方生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是情绪，不如说日自己从长远以前就操作了良多各类做鱼的措施。00：39：57：00

　　正在日本办理中与生鱼片半斤八两的另一个主角便是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的记录，当时的寿司指的是用发酵的措施来存在鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉形成酸味后，即可食用。厥后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一同做成饭团，传说这便是摩登寿司的原型。

　　正在本日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具时间特性的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，然而正在到了这儿的岁月，得先跟您先容一下价钱。这是用自住的体例，您看女性是1260日元，男性是1575日元。何如算呢？这个约莫折合黎民币100多块钱一点。时辰没有束缚轻易吃，就看你的怀抱有多大了。走，一同进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉大多，这是大阪人出现的。大阪人工什么出现这个展转寿司呢？

　　三木：寻常吃寿司的岁月，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。可是这种做法既费人力饮食，也费物力，于是寿司价钱就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，于是就要低落它的本钱。于是探究能不行让大多自正在的拿取寿司，也便是所谓的主动式，于是就发理会让寿司动起来这种体例。

　　三木幼姐告诉记者，目前正在日本比拟常见的寿司有200多种，正在寻常的寿司店里每每就也许吃到50种掌握。正在日本的家庭中，古代节日是必然会做寿司的。分表是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来贺喜节日。

　　白岩松：我分表思问三木姑娘一个题目，其他的食物，比方面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，可是寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的情绪是什么样的？

　　三木：刚刚说提到日自己有良多让鱼保鲜不朽败的措施，说到寿司本来也是一种用醋来保鲜的理念，如此用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的成效。

　　白岩松：好饮食，正在咱们即将分开这个展转寿司店的岁月，只怕最剧烈的感应便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑依然看年青的任事员，依然走进殿堂年青人，你城市感受动作寿司这种古代的食物，为了年青人暗暗的发作了良多的转化，不管是正在价钱依然体例上，如此的话寿司就倏忽相同显得更年青了一点，也许对待咱们良多的古代食物来说，也得暗暗的往前走一走。饮食岩松看日本]履历日本美食