开云电子人们总会习性给一座都市付与分其余标签。提及杭州，人们往往会思起诗词戏剧中“淡妆浓抹总适合”的西湖，往还范围最大、笼罩规模最广的“电商之都”，较早拥抱数字经济的“数字之城”，以及少少网友口中戏称的“美食荒野”。

　　昔人言：“天地酒宴之盛，未有如杭城也。”杭州正在饮食文明上有着深远的史乘，却成为搜集社交平台上的“美食荒野”。然而，杭州举动“美食荒野”名副本来吗？或者说，给一座都市付与“美食荒野”的标签是否适合？

　　腾讯视频出品、稻来传媒创造的陈晓卿韵味索求之旅记载片《我的美食领导》给出了答复：“我曾经不感应杭州是不是‘美食荒野’的话题须要谜底。那些不停糊口正在这里的人拥抱着大江南北的韵味，也对古板滋味敝帚自珍。他们更准许笃信一位本地作者的话：假设都市的本色是糊口，而糊口的本色是‘好好地在世’。正在这一点上，也许没有一座中京城市比杭州做得更好。”

　　陈晓卿正在《我的美食领导》中说，乘客云集的地方，食品不免会有少少将就和刻板。西湖醋鱼大概即是乘客对待杭州美食刻板印象的出处之一。正在网友的印象中，杭州美食就如西湖醋鱼褒贬纷歧，盛名之下本来难副。

　　然而，就像《我的美食领导》所提到的，期间已然发作了翻天覆地的转化，正在当时的糊口配景下，可能吃到一条西湖醋鱼能够让人受到打动，然则正在当前的糊口配景下，人们的糊口和能吃到的美食曾经和昔日大不雷同，味觉坐标曾经发作了调动，对待美食的程序也随之调动了。

　　这也成为少少人以为“美食荒野”闪现的最大来由——体验了迅猛的都市化历程后饮食，都市变大了，糊口形式也调动了。

　　都市越来越大，离好食材源流的间隔如同也越来越远。过程几十年的生长，杭州曾经步入了超大都市，对待食材的需求慢慢多元化，而对待门客来说，正在这个历程中，物流本钱饮食、供应链损耗、本钱驾御和墟市角逐都有或许将好食材源流越推越远。

　　然而，即使云云，许多杭州的厨师已经执着于拉近门客与好食材的间隔，造成了厨师与门客之间怪异的衔接。这种执着正在鱼类的美食中尤为昭彰——杭州集聚了钱塘江和京杭大运河两洪水系，交织漫衍着西湖、湘湖、千岛湖等湖泊，对待江河湖鲜有着别样的找寻。

　　正在《我的美食领导》中有云云一家店，店中少少以鱼举动食材的美食以时值计价，店中采买鱼类的韶华更是依钱塘江涨潮的韶华而定，“追赶潮流”也成为杭州厨师对待鲜嫩鱼肉的央求。就像店长所说的，开饭铺食材最厉重，肯定要鲜嫩隧道、货真价实、真材实料。于是才有了杭州美食中的鳗鱼，只须清蒸就能够尝到鱼肉原有的鲜甜，腌造过的鲈鱼入口就能够感应到紧实的肉质。

　　曾有业内人士点评，杭帮菜的特色正在于兼容并蓄、博采多长、融会心会，考究对酸、甜、苦、辣、咸五味的融合，忠于食材本味。杭州厨师“追赶潮流”，阐扬了杭帮菜蓝本的上风，让美食越发纯粹饮食，也成为感情的委托和追念的载体，表现了厨师与门客之间的世态炎凉。

　　陈晓卿正在《我的美食领导》中感叹，与表国人相易的历程中浮现，表语中如同没有一个词语能够精准描绘“糯”这种口感饮食，中国人如同对待“糯”情有独钟。

　　杭州的饮食偏好绕不开一个“糯”字，这个中，对待糯米的偏好更甚。《我的美食领导》中的领导开云电子，浙江省社科院文明所探求员、农史学家俞为洁以为，区域饮食习性的造成存正在肯定的共通性。杭州人对待糯米的喜欢则是根植于稻作农业的生长。

　　杭州的稻米食用史深远，可上溯至距今约5000年前的良渚文雅岁月。正在良渚文雅遗址所浮现的稻田、粮仓，解释早正在那时，稻米已长远本地人的糊口。个中，糯米种植难度大，正在漫长的食用史中显得十分珍稀，是以成为昔人祭祖、祭月必不成少的食品，也慢慢成为夸姣期许的标记。就如俞为洁所说，正在江南，许多节日要吃年糕，“吃甜年糕，甜甘美蜜，年年高。”正值春节，年糕也是年夜饭常备的一道菜。

　　不难浮现，杭州美食中的糯米偏好背后是对古板文明的传承和生长。“正在物质极大充分的这日，人们品味美食，享福的不止于食品的口感开云电子，尚有美食背后文明带来的味道。”业内人士默示。

　　一方面饮食，正在漫长的史乘长河中，杭州造成了云云独具特性的饮食文明，而这种饮食文明通过食材采用、烹调本领、口胃偏好等形式得以传承，这也让美食不只单是味觉的享福，更是一种文明的表达。

　　另一方面饮食，杭州人付与了糯米成品“年年高”的夸姣巴望。“年年高”不但代表着私人和家庭的发展和生长，也代表着悉数社会和国度的繁荣富强——这不但是蕴藏正在饮食文明中对夸姣糊口的醉心，也是社会生长对待饮食文明的塑造。

　　“杭州‘美食荒野’的声量是过程搜集宣扬的，个中一个来由来自于一个美食榜单。正在这个榜单中，杭州上榜的面馆许多。结果是否切确我并分歧心，然则我了解，面正在杭州饮食中占比确实很高。”陈晓卿正在《我的美食领导》中说。

　　面食正在南北方存正在很大的不同。杭州的面质地偏硬，而北方都市普通不笃爱云云的口感。陈晓卿先容，杭州的面煮熟后汤底清亮，不浑汤，还能够一连煮开云电子，而云云的习性大概源于船埠——依托大运河和钱塘江等水域举动厉重的交通合键，杭州的饮食文明往往带着船埠经济和漕运文明的烙印。船埠为杭州带来了贸易往还的劳累、商人糊口的繁荣、人文相易的活动以及民风文明的充分内在，也将都市经济社会的生长刻正在饮食习性中。

　　能够浮现，美食与都市的生长共荣共生。它根植于人们对糊口的热爱、对夸姣的找寻以及对古板的敬服。云云一来，杭州是否为“美食荒野”的谜底如同并不厉重，更厉重的是美食背后的世态炎凉和糊口形式。

　　“我不以为美食是纯粹的心理需求。两私人沿途吃，美食就有了社交属性；一个都市的人沿途吃，美食就有了社会学的显性表征。”陈晓卿默示，“通盘的食品会带咱们去更好地分解这个全国，更好地分解咱们这日为什么会云云。”

　　这也是陈晓卿创造《我的美食领导》的初志。陈晓卿不停正在夸大，他做美食记载片，不是餐厅引荐也不是教烹调做法更不是直播带货，而是思让多人看到一个多样化、庞杂和新颖的全国，“咱们拍美食记载片是和人打交道，食品像一个序言，是衔接人和人之间的桥梁。”

　　于是，正在《我的美食领导》中，可能看到农学、考古、史乘、地舆、人类学等跨学科专家与陈晓卿沿途探听各地美食。《我的美食领导》欲望从社会史乘文明的角度，讲述国人美食文明的生长，记载中国经济社会生长对饮食滋味的调动，答复“因何中国”。 （李濛）

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