正在炽热且湿度高的夏令，食品随时都市成为细菌肥美的造就基。每年炎天都市有不少由于“吃的不看待”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且时时被误认为是吃得太“凉”导致的。原形上，低温的食品或饮料确实会让一局部同伴肠蠢动加疾，但普通不会让人一天跑若干次茅厕。以是，当便便产生明显性状转化（俗称“拉稀”），最先要商量食物卫生导致的肠玄教化。

　　冰箱中贮存的食品饮品品种繁杂，个中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，譬喻也许率领了头陀氏菌的鸡蛋，再譬喻也许率领了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　其它，冰箱里很容易寄居一种绝顶有杀伤力的“紧张分子”李斯特菌，它们心爱清冷乃至严寒的处境，冰箱关于它们而言几乎便是悠闲窝，以是有着“冰箱杀手”的花名。正在2℃-8℃不妨让咱们瑟瑟战栗的低温处境中饮食，它们还是能够开心地成长滋生，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（包罗表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后安置岁月略长的冷切熟食、开封后安置岁月过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才气相对较弱的群体，包罗：更生儿、晚年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人饮食。它导致的教化，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，乃至酿成妊妇死胎。

　　为什么有需要跟行家聊聊炎天若何安详吃瓜这件事儿，且话题主角不但仅是西瓜，还包罗了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被厌烦的致病菌觊觎和掩袭。以切开的西瓜为例，咱们时时认为用保鲜膜遮盖了果肉、并放入冰箱贮存，就必定能够“保鲜”而不出题目。原形上，从买瓜随地理到存储的一共合头中，原来仍旧存正在也许导致教化的紧张成分的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（包罗西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把必定量的李斯特菌和头陀氏菌“接种”到确保灭菌前提下操作获得的这些瓜的果肉上，源委区别温度区别时长的造就，瞻仰这两种菌正在这几种瓜肉上的滋生情景。终末得出的结论是：

　　读到这里，你是抵赖为方才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别垂危，这并不是为了创造恐怖，而是思指导行家：处境不是无菌的，食物卫生安详弗成渺视。有个口诀告诉行家：处境细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危险照样；病从口入，谨防致病菌。

　　家里人丁少的家庭，往往会选取从超市购置仍然切成一半、遮盖保鲜膜售卖的瓜，尽也许买“刚切的”，回家后攥紧吃、或者攥紧放进冰箱，越早吃完越安详。不提倡正在冰箱贮存好几天。

　　取保鲜膜遮盖西瓜的流程中，就算是洗过双手，也要避免手指触曰镪也许接触果肉局部的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜移动到瓜肉上；

　　需求希罕指导孕妈妈们：关于哈密瓜、甜瓜这类表皮粗劣、坑坑洼洼的瓜类，正在冲洗的岁月，提倡用幼刷子刷一遍表皮这些地方也许湮没了弓形虫，会危险母婴两边。且若是瓜体仍然有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后遮盖上保鲜膜（这重假若为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽疾放入冰箱冷藏；

　　冰箱里贮存过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的岁月，提倡切去表貌的局部（厚度概略1厘米把握）；

　　若是切开的西瓜仍然正在冰箱里安置了两三天，或者表貌仍然有肉眼可见的不希奇果肉，那就别踌躇，攥紧弃之。

　　市售的保鲜膜饮食，按照重要因素，能够分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。提倡选取前两种，安详性更有保险。而聚氯乙烯的保鲜膜安详性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温前提下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安详的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易迁徙出来，以是PVC保鲜膜确实存正在必定的致癌危险），不提倡购置。以是，购置的岁月预防认准PE和PVDC符号。 文/刘遂谦（科普任务家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气候是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水举动重要食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的成绩。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却需求花不少心术，怎样煮出的绿豆汤消暑成绩最好呢？下面就为您分享少少煮好绿豆汤的幼法门。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度安排中枢有必定的逼迫效用，以是，从解暑清热的角度来说，氧化水准不深的绿豆汤消暑效用最佳。

　　那么，若何决断多酚类物质的氧化水准呢？能够看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少少。这是由于绿豆中含有的多酚类物质对照敏锐，正在高温加热或长岁月安置的情景下，会与气氛中的氧气产生响应，天生醌类物质，然后会不断会合成色彩更深的物质。

　　若是把锅盖掀开煮或煮的岁月过长，又或者是将绿豆汤正在气氛中安置的岁月过长，多酚类物质都市被氧化，绿豆汤就会造成赤色。

　　当然，绿豆汤变红了，只须没变质照样能够喝，只是从解暑清热的角度来看，成绩会差少少。

　　煮绿豆汤的岁月不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的捣乱，用砂锅煮成绩较好，当然，用不锈钢锅也是能够的。

　　正在煮绿豆汤的岁月放些柠檬汁或两三片维生素C，都能够低落氧化速度，回护多酚类物质，让绿豆汤连结较长岁月的绿色。

　　肠胃不行秉承绿豆汤的人饮食，能够加大米煮成绿豆粥食用，也能够吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤十足庖代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自愿身体无不适的条件下，普通每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子提倡吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内中的肉含有必定胶体类因素以及弗成溶性伙食纤维，能够把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的接收。

　　煮绿豆汤饮食，若是煮的岁月短，绿豆没有吐花，如许的豆子欠好消化，能够先喝少少绿豆汤，然后再不断把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到吐花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教学）高温天饮食安然适用知识请收好