开云电子“黑麦熟时是笑岁”，是俄罗斯的一句谚语。黑麦原是成善于亚洲西南部麦田里的杂草，农夫呈现它比幼麦更能经受厉寒、干旱和贫瘠泥土的检验，便将其引进基辅罗斯公国，随后，黑麦成为紧要谷物。正在俄罗斯饮食史上，黑麦面包饰演着主要脚色，它早已不但仅是一种食品，更是文明的标记。作家以黑麦面包为起点，从饮食习性、餐饮构造、特质美食等方面，刻画了俄罗斯饮食文明的史书传承与期间变迁，贫瘠与兴旺、全体与个人，都调和正在这个黑麦帝国之中。

　　千百年来，跟着商业道途和技艺先进，俄罗斯人的食谱中填补了不少新香料、新食品，然而，稳固的是俄式守旧。正在18世纪被西式炉灶等新配置庖代之前，砖砌炉灶平昔是俄罗斯人生生世世应用的守旧炊具，烘焙、烘烤、蒸煮、煎炸，多样的烹调式样，教育了雄厚多样的俄罗斯守旧美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”），不但呈现了俄罗斯人清楚的口胃偏好，也是俄罗斯饮食当中永远的片面。

　　正在俄罗斯习俗中，无论是贵族仍是布衣，都永远听从着热中的待客之道。作家通过文件纪录与切身通过，向读者细致刻画了俄罗斯人的好客风尚。地广人稀、万分气候和时常无法通行的道途，使得俄罗斯人的民族认同感中，蕴涵着根深蒂固的热中好客与社交嗜好。

　　对付沙皇、贵族等高尚社会人士，他们的热中好客往往展现为吝啬，且越戏剧化、越公然，从中取得的愉疾就越大。好比斯特罗加诺夫伯爵将餐厅装点为古罗马作风，主宾都遵照古罗马的宴会礼节就餐，以及正在吃饱后用羽毛挠喉咙催吐，以便享用其他厚味好菜。18世纪末涌现了“盛开餐桌”，无论是否受邀、是否相识主人，只须与主人同阶级，就可能不请自来。每个客人都有孑立的精美餐具，都能吃到丰厚的厚味好菜，以至每个客人都有孑立的家丁工其办事。而这种奢靡的背后，是随时待命的巨额农奴。

　　比起摆满烛炬与鲜花的贵族餐桌，更多的是农夫家庭中摆着一锅菜汤的毛糙木板。恶毒的天然要求时常导致粮食歉收，伴跟着不适应的粮食分派编造，艰难成为了俄国布衣们生涯的常态。但受社会习俗的影响，俄国布衣应接客人也会豪爽大方以至不计本钱，导致他们正在通常生涯中也要克勤克俭饮食。十月革命后，大都会的生齿会合以及全体公寓的测试，让俄罗斯人奢华的好客风尚获得了肯定的压抑，全国大战带来的物资匮乏更使他们无可分享。但他们正在最疾苦的工夫里，也会念尽主张聚正在沿途道贺分表日子。

　　暗斗影响了全国的方方面面，俄罗斯饮食也不各异。苏联瓦解后，几种分歧的连锁店派系涌现正在俄罗斯的餐饮市集，它们多是主打高端的表国美食，活着纪之交的激烈抵触过去之后，受认识形式影响的饮食方向慢慢被最直接的心理与心思需求所庖代。而近年来民族主义昂首，很多本土化餐饮劈头正在俄罗斯涌现，正如弗拉基米尔·穆钦2016年正在荷兰前卫美食节“厨师革命”上胀吹的那样，民族文明才是美食起色的另日。“有机的”与“民族的”组成了俄罗斯餐饮界新的潮水。厨师们让迂腐的食谱再造，把它们改形成新的花样，但纵然是正在最具前瞻性的菜肴中，那些根基的俄罗斯口胃也维持稳固。

　　本书作家达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母正在20世纪初分开了俄罗斯。幼时刻，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的韵味组成了作家对俄罗斯的最初观念。自后，她不但回到了俄罗斯，还正在表地事情了一段光阴，只管暗斗使她的事人情对艰难，但俄罗斯公民的热中好客给她留下了深远印象，她与俄罗斯饮食文明的接洽慢慢加深。而本书的降生，也恰是源于她从幼劈头的跨文明的剖释与体验，以及像大批移民后裔那样对母国的情结。正在书中，咱们也能看到很多跨文明视角的表达，此中不乏异于泛泛中国人对俄罗斯认知的实质，可以拓宽咱们的视野。

　　哈佛大学切磋食品与文明的华琛熏陶以为，通过食品这个“透镜”，可能观照社会、文明特性及其变迁的完全方面。俄罗斯的饮食文明正在其社会筑构与变迁中饰演了不行或缺的脚色。作家以食品为引子，揭示了俄罗斯社会与文明的一个主要片面，让人们对这片广袤土地的文明与史书有了更雄厚的体会。从黑麦起初寻求俄罗斯饮食文明的变迁