开云电子饮食（Food and Drink）是一种文明，是物质文明和社会习性各个别中

　　中国的饮食文明积厚流光，几千年来，人们通过一向的总结已变成了中华美食的八大菜系，即

　　八大菜系(14)中国菜肴正在烹调中有很多宗派。此中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘饮食、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的变成和它的永久史乘与独到的烹调特性分不开的。同时也受到这个地域的天然地舆、天色条目、资源特产、饮食习气等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的本领描述为：苏、浙菜比如俊秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴素的北方健汉；粤、闽菜彷佛风致风骚高贵的令郎；川、湘菜就像内在丰饶充盈、才艺周身的闻人。中国“八大菜系”的烹饪身手各具风度，其菜肴之特性也工力悉敌。中国文明史乘永久，文明底细丰富。中国菜是八大菜系的根基。

　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其知名种类有“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烧海螺”“烧蛎蝗”“烤大虾”“清汤燕窝”等。胶东菜以烹造各类海鲜而闻名，口胃以鲜为主，侧重平淡，其知名种类有“干蒸加吉鱼”“油爆海螺”等。开国后，革新名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”“奶汤核桃肉”“白汁瓢鱼”“麻粉肘子”等。

　　正在秦末汉初就初具领域。唐宋时成长急忙，明清已富驰名气，现今川菜馆遍布寰宇。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。珍爱选料，讲求规格，分色配菜主次显然饮食，瑰丽融合。其特质是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，着重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜饮食，以辣、酸、麻脍炙生齿，为其他地方菜所少有，变成川菜的奇异韵味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹饪办法擅擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜擅长归纳用味，收汁较浓，正在咸饮食、甜、麻、辣、酸五味根基上，加上各类调料，互相配合，变成各类复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”“黄焖鳗”“怪味鸡块”“麻婆豆腐”“侃膳斋棒棒鸡”“廖记棒棒鸡”“廖排骨”等

　　西汉时就有粤菜的纪录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清成长急忙20世纪随对表互市，接收西餐的某些善于，粤菜也推向寰宇，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而变成的。菜的原料较广，花色繁多，样子新鲜，擅长变动，讲求鲜、嫩、爽、滑，通常夏秋力图平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色油腻，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野天真物而负盛名，知名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”“五蛇羹”“盐焗鸡”“蚝油牛肉”“烤乳猪”“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　发源于福筑省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表成长起来的。其特质是色调漂后，味道清鲜而著称。烹饪办法擅擅长炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特性。因为福筑地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗饮食、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，是以，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具韵味。知名菜肴种类有“佛跳墙”“醉糟鸡”“酸辣烂鱿鱼”“烧片糟鸡”“太极明虾”“清蒸加力鱼”“荔枝肉”等。

　　开始于南北朝时候，唐宋自此，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而组成的。其特质是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃平易，咸中带甜。其烹饪身手擅擅长炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料苛谨，着重配色，讲求造型，四时有别。姑苏菜口胃偏甜，配色调和；扬州菜平淡可口，主料优秀，刀工慎密，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。知名的菜肴种类有“清汤火方”“鸭包鱼翅”“松鼠桂鱼”“西瓜鸡”“盐水鸭”等。

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表成长而成的。其特质是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是知名的景色旅游胜地，湖山俊秀，山光水色，高雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，筑造慎密，变动较多。烹饪技法擅擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”“生爆蟮片”“东坡肉”“龙井虾仁”“干炸响铃”“求乞童鸡”“清汤鱼圆”“干菜焖肉”“大汤黄鱼”“爆墨鱼卷”“锦绣鱼丝”等。

　　以沿江、沿淮、徽洲三地域的地方菜为代表组成的。其特质是选料朴素，讲求火功，重油重色，滋味醇厚，维系原汁原味。徽菜以烹造山野海味而有名，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，便是那时的知名菜肴了。其烹饪办法擅擅长烧、焖、炖。知名的菜肴种类有“符离集烧鸡”“火腿炖团鱼”“腌鲜桂鱼”“火腿炖鞭笋”“雪冬烧山鸡”“红烧果子狸”“奶汁肥王鱼”“毛峰熏鲥鱼”等。

　　食品中国饮食活着界上是享有盛誉的，华侨和华裔表籍人正在海表营生，筹办最为普通的财富便是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食能够说是“食”遍六合。这一景色早正在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生锋利地观测到了。孙中山先生正在其《开国方略》一书中说：“我中国近代文雅进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之发展，至今尚为各国所不足。”然而中国餐馆则大异其趣，公然可以上岸欧美，遍布环球，所向披靡，至今寰宇上险些每一个角落都有中餐馆。这种猛烈的反差惹起了学术界的合切，可是并没有一个较有说服力的声明。以为，中国餐馆可以遍布寰宇各地不是一个伶仃和不常的景色，此中的理由与中国饮食文华有着千丝万缕的相合。于是切磋一下中国饮食文明的某些特质，将有利于看待这一景色的声明。

　　法国事公元476年西罗马帝国死亡后废墟上慢慢开发动来的国度。正在此以前它是古罗马省，称为表高卢。当时就有少许雅典和罗马的驰名厨师来到这里，奠定了法国菜的根基。到16世纪欧洲文艺兴盛时候意大利风行的烩牛他核、煎嫩牛排及各类少司的筑造办法等传到了法国，使法国菜特别丰饶起来。因为历代法国国王重视美食，使妥善时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了圭表菜正在西餐中的要紧职位。但当今法餐却趋于顽固，成长较为迟钝。

　　意大利地处南欧的亚平宁半岛，优秀的地舆条目使意大利的受精和食物加工业都很发扬，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已变成强大的军队，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相似，烹饪办法日益美满，并发懂得数十种少目标筑造办法。时至今日，意大利菜仍活着界上享有很高的声誉。

　　饮食(6)中国饮食文明的诸多特质，再现正在饮食文明之上，直接影响着中国饮食文明的成长。起首由于生齿压力以及其它多种理由的存正在，于是中国人的饮食从先秦发端，便是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这便是类型的饭菜构造。此中饭是主粮，而菜则是为了下饭，即帮饭下咽。为什么要帮饭下咽呢？那是由于主食并不美味，务必有一种物质来辅帮它使人们可以吃下去。当然菜的效用和盐的效用有协同点，可是不等同于盐。如此促使中国的烹调的首要目标是修饰饮食，使不美味的食品变得精妙绝伦；其次，因为中国文明探索衫，中国手工业的发扬，于是烹调中的饮食加工技艺活着界上是首屈一指，再现了中国文明的衫特质。全盘这些，使中国饮食文明有如下特质。其一，中国烹调技艺发扬，很多西方人看来不成食的物品，通过中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱渊博，举凡可以食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著作非常多，以备饥馑之年以野菜果腹之用；其四，中国人将食的探索行感人生至笑来探索，用饭成为第一恳求。因为中国人正在吃的方面不成以得心应手，有诗为证：

　　其余，咱们能够对西方饮食文明的某些特质加以领悟，也许可以加深对中国饮食文明的理会。西方的饮食，因为最初是首要以畜牧为主，内食的自然美味限定了烹调的成长，欧洲人正在显示阔气的岁月，多是饮食的东西来涌现，如各类的器皿的多少和华丽成为讲求的实质。此表也不把吃这种人生易于餍足的事故行感人生的至笑来探索。西方人的人生探索，正好统一句中国的俗谚语能够高度总结，即“饱暧思淫欲”。他们更多地探索情爱，西方文明再现出一种“情爱文明”，而中国文明则再现出一种“吃的文明”。

　　文明无优劣，饮食文明也无优劣，其区别只不表是区此表情况条目下的糊口式样或者饮食式样的区别罢了。可是奈何理会和领悟这一区别则口舌常要紧的。本书的目标基于这一点而作一点试验，是否可以取得大无数读者的承认不得而知。正在大无数景况下下自己属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹调，也不是美食家，可是自己深知“一饭一粥当思来之不易”，正在此道理上，把我看待中国饮食文明的某些观点，行之于笔端，心愿取得方家的指教。

　　四是清宫筵宴名目繁多，从岁首吃到年尾。除元旦、万寿(天子诞辰)、冬至三大节日筵宴除表，又有纪念交克服利的获胜宴、联合臣民的千叟宴、天子大婚宴、公主下嫁宴、招唤朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的年夜宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的完婚礼宴、宗室家宴。其余又有各类节令宴等。

　　饮食春季大地生存勃勃，人体气血流利，全身脏器构造效用易于复兴，宜用扶帮人体浩气，排除人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪，五行属木，迎风啜泣，伤目，口胃发酸，易怒，伤肝胆，是以正在春季宜用清算肝胆火旺之保健品。春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食品，以防血压升高，大便燥结，能够择用绿色平淡的蔬菜以及荸荠，鸭梨之类的生果。

　　冬季天色严寒，体虚不御寒而伤肾，勾当量少，食入量增加，体实质易储蓄过多脂类物质，而气血运转迟钝，心脑血管疾病易发作。当宜择用补钙的食物，或者造成药膳：如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖甲鱼、狗肉粥等。总之，清、调、补、防的四时食品疗法准绳，便是一个健壮体魄的摄生之道，排除体内的多余物资，调动机体心态的均衡，添加适宜的养分，从而到达提防保健、强身键体、延年益寿的目标。

　　饮食当今食斋食的人越来越多，有一个别人是由于惧怕荤食会惹起肥胖、冠心病等。但假使绝对食素，并非有利于健壮。食素者卵白质往往摄入亏损，会发作屈膝力降低、全身无力、水肿等景况。此表因为食素者食品枯燥，机体中把握食品消化的酶体例效用慢慢遭到损害，末了会导致物质互换失调。植物性食物中含有丰饶的维生素、无机盐和有机酸，而缺乏造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。其余，植物性食物脂肪含量少，但人体每天须要50克安排的脂肪，要念餍足这种须要，就要约莫吃5千克的植物性食物，并且，植物卵白很难代庖动物卵白。故从抗衰益寿的角度看，绝对素食不成取，只要荤素搭配、养分通盘、均衡炊事，才是通往健壮长命之道。

　　人们以为煲汤工夫越长，汤里的养分越多。以炖骨头汤为例，许多人以为熬得工夫越长，骨头里的钙质智力全跑出来，烧煮工夫少则一二个幼时，多则三五个幼时，有的乃至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学理由的。养分学家指出，食品过多地正在高温下烧煮，工夫越长，失掉的养分越多。人们日常爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长工夫，都不行将骨内的钙质所有溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被解析，久煮反而会损害骨头中的卵白质。无误的办法是将骨头砸开，然后放入肯定冷水，正在炉火中徐徐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙消融到汤内，扫数加热进程以一幼时安排为宜。如此煲出来的汤既有养分又鲜美美味。

　　很多人工了节减工夫，一次从菜市集买回很多蔬菜后，放正在冰箱中徐徐食用，如此做是很欠好的。由于蔬菜，越发是叶菜中含有硝酸盐，正在蕴藏一段工夫后，因为酶和细菌的效率，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正在人体内与卵白质类物质团结，可天生致癌性的亚硝酸胺类物质。恒久积储蔬菜不只爆发无益物质，并且酿成养分素的失掉。尝试表明，正在30℃的房子里蕴藏24幼时，绿叶蔬菜中的维生素C险些全面失掉。

　　有些人工了减肥不食脂肪，而偏心吃炒菜。但有海表专家钻探显示：自身含脂肪及热量相当低的蔬菜，正在通过炒、煎等烹饪后，吸入的油脂量远远高于历来自身已有较多脂肪的肉类。专家钻探展现，含水量丰饶的食品(如各式蔬菜)，通过烹造之后，吸入的脂肪量最多。这首假使因为蔬菜的细胞与细胞间的空位充满了气氛，而鱼和肉细胞与细胞的空位充满了液体，于是前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

　　可是矿泉水也会受到土地中无益物质的污染。荷兰科学家对16个国度生产的68种区别品牌的瓶装矿泉水举行了领悟，结果展现矿泉水更容易受到危害微生物和细菌的污染，此中蕴藏的致病微生物要比联念中的多得多。即使这些细菌或许并不会对健壮人的身体酿成太大的威迫，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌或许会酿成相当大的危害。

　　约略是由于沙拉的卡道里含量低，是认为很多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但本质上人体从沙拉中所摄取的营养也是很低的，不只如许，大个此表女性并不宜吃太多的沙拉。由于平时女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易酿成新陈代谢差，血液轮回欠好，经期不顺，皮肤没有光泽，乃至爆发皱纹。其余，很多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这首要起原于种植蔬菜的肥料，其潜正在危害不成幼视。

　　专家还指出，食品过多地正在高温下烧煮，工夫越长，失掉的养分越多。人们日常爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长工夫，都不行将骨内的钙质所有溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被解析，久煮反而会损害骨头中的卵白质。无误的办法是将骨头砸开，然后放入肯定冷水，正在炉火中徐徐加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙消融到汤内，扫数加热进程以一幼时安排为宜，如此煲出来的汤既有养分又鲜美美味。

　　海味中的鱼、虾、藻类，含有丰饶的卵白质和钙等养分物质，假使与含有鞣酸的生果同食，不只会消浸卵白质的养分价钱，且易使海味中的钙质与鞣酸团结成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而惹起不适，使人闪现肚子痛、吐逆、恶心等症状。含鞣酸较多的生果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。是以这些生果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个幼时为宜。饮食 - 搜狗百科