开云电子（记者 郭敏 何妍君）2024年4月25日召开的2024年国际食物平安与强健大会上，由孙宝国院士、陈卫院士、谢明勇院士、黄和院士，以及国际食物科技同盟（IUFoST）主席阿曼·韦拉卡尔塔库苏马赫（Aman Wirakartakusumah）教育食品食品、前任主席维什·普拉卡什（Vish Prakash）教育、候任主席塞缪尔·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）教育等中表专家一道，中国食物科学工夫学会与国际食物科技同盟合伙发表了“2023-2024年度环球食物平安与强健十大琢磨热门”。

　　科技立异是进展新质坐蓐力的焦点因素，寰宇科技的前沿热门关于科技立异进展有着光鲜的引颈性或开创性效力。为加强环球食物平安与强健界限学术琢磨与家当立异，供职当局计划和回应行业热门食品，中国食物科学工夫学会与国际食物科技同盟（IUFoST）自2023年起，合伙启动热门的琢磨处事，经国表里威望专家多次研讨，变成2023-2024年度环球食物平安与强健十大琢磨热门。

　　本次热门的发表，将对冲破学科壁垒，预测环球食物平安与强健界限学术琢磨的异日进展趋向，引颈我国食物家当立异，帮推新质坐蓐力敏捷进展供应紧张模仿。

　　环球人丁拉长和天气转变为古板食物坐蓐体系带来了苛格挑衅。新资源和工夫等复活产体系的寻觅与使用是保护异日食物平安提供，完毕可延续进展的枢纽。食物新资源的开拓正正在蜕变古板的食物坐蓐形式，纳米拼装、生物造作、智能化工场和数字化供应链等坐蓐工夫的立异正正在为食物工业带来革命性的转变食品。异日，这些复活产体系将延续饱励食物家当改造，正在环球食物平安与人类强健界限发扬紧张效力。

　　合成生物学是懂得性命次序和改造生物体例使用的枢纽工夫，是以工程化的理念对生物体实行有标的的安排、改造或从新合成，完毕人类所需的功效或产物食品，其琢磨和家当化使用正正在重塑寰宇。目前，合成生物学已变成了以工夫、供职和使用为焦点的家当链，其与异日食物进展周密相连，可为食物家当供应新原料和复活产格式等，以满意多样化、本性化、高端化的需求，完毕更平安强健、可延续的食物获取格式。

　　人为智能工夫已成为新一轮科技革命和家当改造的焦点驱动力，正加快向食物安排、坐蓐、储运和消费等各个闭节深度浸透，饱励食物家当的主动化、智能化和精准化转型升级。希望打造食物多模态大模子工夫底座，变成人为智能驱动的食物科学琢磨新范式，帮推本性化食物与精准养分等食物科技前沿热门琢磨，为异日食物科技进展带来无尽可以，为环球强健和福祉做出主动功勋。

　　通过行使更可延续的食物包装原料来提升食物平安和质料，以削减食物坐蓐和消费对境遇的影响。确实的食物供应链安排可能最时势限地削减食物耗损和虚耗，并通过供应链安排提升食物配送的成果和透后度，加强食物的可追溯性和可托度，从而提升食物供应链的可延续性。

　　古板畜禽养殖业酿成的资源花消和境遇污染以及环球人丁的延续拉长和人类更高的强健需求，催生了人们发掘食物新资源的动力，饱励了植物卵白、藻类卵白、虫豸卵白、微生物卵白、细胞教育卵白等取代卵白的立异与进展。可能预思，植物卵白的高品格开拓，微生物卵白的大范围坐蓐，细胞教育卵白的低本钱造作工夫的冲破等榜样取代卵白资源家当的进展及取代肉成品大范围的家当化将延续保护食物平安，帮力人类强健与环球的可延续进展。

　　污染物带来的食物平安保护题目通常存正在，延续影响食物平安供应。重金属、农药残留等妨害已惹起通常闭怀，而全氟化合物、微塑料等新污染物的显示给食物平安保护带来了全新挑衅。完毕以防守为核心的可延续、平安的食物供应，需求设置一个以科学评估和监测工夫为根蒂的防控体例，以更速、更有用地做出反映。

　　以掺假食品、造假为代表的食物诓骗，是环球食物行业中的痼疾，日益涌现庞大性、多样性，且妨害大，需高度珍惜并核心防治。目前，食物确凿性识别工夫已成为环球周围内经管食物诓骗的一种管造技巧和立异办法，是落实食物坐蓐规划者主体义务的紧张抓手。巩固食物确凿性识别工夫的根蒂琢磨与使用，圆满其规则和圭表体例，构修食物确凿性识另表社会共修共治生态，有利于提拔我国食物平安禁锢水准，培植食物行业高质料进展的新质坐蓐力。

　　与饮食闭联的慢性疾病已成为威吓公家强健的环球性题目食品，成为当今寰宇面对的巨大挑衅之一，给社会酿成了庞杂的医疗担负和坐蓐力耗损。食品与强健之间联系周密，关于防守和低重慢性病的患病危急以及调动亚强健形态拥有至闭紧张的效力。“食养联络”理念，正在食物科学中协医治分学、古板中医等学科的深奥表面重淀与丰裕执行寻觅，倡议将食药同源资源融入平日饮食中，完毕与强健干扰的有机联络。该理念涵盖了定造伙食、精准养分干估谋划等多个方面，旨正在满意差异群体的本性化强健需求。

　　人丁老龄化是寰宇性题目，近对折暮年人存正在养分处境不良，超对折暮年人患有一种以上慢病，满意暮年人养分特色的食物数目和机闭与强健需求不可家。基于暮年人群队伍，评估养分素科学、合理需求量，精准解析人群养分代谢特色，研发适合暮年人品味吞咽的易消化食物，针对暮年人缺乏的养分因素裂拓养分加强食物，针对暮年人的身体性能退化，开拓独特食物食品，是主动应对人丁老龄化的有用设施。

　　肠道菌群与人体强健亲昵闭联，而伙食是调动菌群平均最直接有用的技巧之一。菌群靶向性食物是指以调动肠道菌群为方针而安排的食物，比拟于古板食物以满意人体养分需求为标的，菌群靶向性食物更多闭怀对肠道菌群的精准、定向调动。目前菌群靶向性食物已成为性命强健琢磨与家当的闭怀热门，正在缓解养分不良、肥胖、肠道炎症等菌群芜杂闭联疾病方面已再现出巨猛进展潜力。2023-2024年度环球食物安适食品与强健十大钻探热门颁发