幼暑过了，气象高温炙热，灵活又凉爽的慕斯蛋糕开云电子、生果挞、巴菲杯等冷藏幼甜点再次吞没“统治区名望”，没人能拒绝得了！

　　提到甜点，就不行不提到最绝无仅有甜点、无法替换的原料：奶油；说起奶油，地球村可太有语言权了。

　　正在多年中，咱们举办了多次奶油的多奶源产地、多品牌、多维度的测试与操纵，以及技艺注脚、配方的表现等等。

　　咱们也举办过天下各地的精品烘焙门店深度打听，访问了良多匠心独具的甜点与蛋糕店。

　　这个中，无论是正在咱们内部测试时，如故和表部分店交换中，欧洲奶油正在操作、以及口胃的表现上，不停都涌现不乱而精采，品德深切人心。

　　特别是近些年，强健天然的饮食趋向当道，纯净的欧洲奶油——稀奇是法国奶油，备受chef及消费者的相信与怜爱。

　　活着界范畴内，法国以得天独厚的地舆境遇、温和适宜的天气、满盈的降雨、使得农业土地丰足，加上养殖者的敬业负责，让法国成为经久不衰的乳业之乡。

　　“法国 乳业之乡”是一个标志，它包管每升奶和每个乳成品：产自法国，质料良好，汇聚每个法国乳成品德业从业职员的工艺手艺。

　　法国奶油品德绝伦，色泽天然乳白，便于操作家表现产物的皎白本色，而且有帮于正在调色时表现最天然、还原的色彩。

　　同时，法国奶油正在操作性和风韵口感上都有着精采涌现：不乱职能增色、风韵清晰、口感细腻。

　　炎炎夏令，对温度至极“敏锐”的奶油操为难度上升，让咱们一齐对线位正在甜点周围一心深耕多年的达人chef，听他们分享终年行使法国奶油的感想，以及怎样搅打出更细腻、优越奶油的心得领会吧~

　　Q1：您是怎样发端您的烘焙行状？是什么诱导您选拔了模范甜点修造这个周围？

　　Anna：由于从幼笃爱吃甜的东西，加之正在大学时候我正在书店里无心间看到《去巴黎烤个马卡龙》这本书，翻开了我对付模范甜点的新全国。正在本科研习时候，我发端主动去懂得更多闭于甜品方面的音讯，并举办少许轻易的甜品操作熟习。由此愈加确定了本身对付甜品的热爱，于是正在大学结业之后选拔到法国巴黎Ferrandi学校延续研习甜品，选拔模范甜点行动本身的职业目标。

　　Anna：我闲居甜品创作的开头寻常来自生存，细致感想生存中分歧地方分歧季候季节下食材，植物的蜕化，并正在此本原进取行甜品创作。比来最大的灵感开头是来自于画画和拍照，正在研习画画和拍照的进程中，我推广了对付颜色和餐具的感想力，并将之操纵到闲居甜品创作中。

　　Anna：我举例一下——比如修造慕斯时，奶油交代水平最好是正在6，7分发的状况，这对付取得一款质地精良的慕斯黑白常首要的；再比如修造交代巧克力奶油时，修造告竣后最好放入冰箱冷藏一夜再行使，这时交代行使状况更好。

　　Anna：这道甜品的创作灵感来自于我看到的一款首饰，是高级而简约的打算风致。正在此风致基调下开始确定了甜品的表观造型，以通体白色为主，参预奶油裱花，和冰淇淋橄榄型造型。

　　再来凭据春夏时节的生果，选拔了芒果行动闭键口胃，参预了酸樱桃果酱和椰子调治口胃。芒果慕斯参预了适量白巧克力使得质地愈加醇厚丝滑，樱桃酱的微酸和椰子的幽香使得悉数甜品的口感愈加厚实。

　　Anna：这款甜品里奶油的行使闭键涌现正在两个片面。一个是芒果慕斯的修造，奶油的交代水平对付慕斯质地起到至极枢纽的修造，时时用于慕斯修造的奶油，寻常交代到6，7分状况即可；

　　另一个是奶油裱花片面甜点，为了使裱出来每一朵幼花都形势立挺，质地丝滑，我用到了交代白巧克力奶油。修造和行使交代白巧克力奶油很枢纽的一点，是修造告竣后最好冷藏一夜再举办行使，云云行使状况会更好。

　　Anna：法国奶油原来就有高品德的精良口碑，而法国奶油优质的口胃口感，与分歧食材搭配更有帮于到达完善均衡；法国奶油精良的不乱性对付闲居奶油交代，慕斯类终末精良状况的竣工等都至闭首要。因此我闲居甜品创作和修造，首选都是法国奶油。

　　Q1：您是怎样发端您的烘焙行状？是什么诱导您选拔了模范甜点修造这个周围？

　　Cocl：我是好笑，从事甜品德状近20年了，是一名线上讲课先生，同时也是一家法国公司甜品革新手艺照顾。

　　我很幼就笃爱吃甜食，正在16岁时分就进了烘焙学校研习，从事了烘焙行业的使命。正在2017年的时分第一次看到模范甜品，就深深的被它那高级的表观给吸引住，从那一刻我就下定决定要去研习模范甜品，也尾随良多MOF和业内的良多专家研习交换。

　　Cocl：我的灵感时时是先要懂得墟市需求，会通过少许收集数据和法国甜品册正本举办懂得，比如每年大作的色系、口胃等等，有了这些元素后再去凭据元素和原料举办组合搭配测试；我有时也会从法国得意中接收灵感，如葡萄园、薰衣草田和塞纳河畔的景象，将其融入到作品的打算和摆盘中。

　　Cocl：奶油交代原本是有温度条件的甜点，我比力笃爱正在交代前，把奶油温度负责正在2℃足下，室温负责正在22℃。

　　除了温度，正在交代奶油时我还会把器皿和打蛋球举办冷藏后再行使，而且先以中速交代，再用慢速打，云云打出来的奶油才会愈加细腻。

　　Cocl：这款甜品是我的一个革新甜品，取名叫勃朗峰：表形上它和蒙布朗很像，而且更像是一座雪山。修造时咱们先做模范巧克力酥皮行动底部，即山脉的色彩；中心加上用树莓修造的生果啫喱；顶部和轮廓行使的法国奶油修造了一款椰子口胃的奶油，做出不章程尖峰，终末定型后滚上的糖霜，云云看起来会更像雪山。

　　Cocl：我修造了椰子口胃的奶油。先用椰子果茸和奶油修造一个慕斯，修造好的慕斯再举办冷藏，冷藏后再去搅拌，用这种工艺做出来的奶油不但有了风韵的蜕化，吃起来它的口感会愈加顺滑。

　　Cocl：我接触的客户和家庭烘焙根本上比力笃爱法国的奶油，由于法国产的奶油比力清晰自然，适应现正在大多都谋求强健的饮食趋向。

　　正在我看来，这道甜品必定要清晰，而且口感要好，是以我选拔法国奶油。一口吃下去，品味到经典的巧克力模范酥皮搭配酸爽的树莓啫喱，再加上模范的椰子奶油的顺滑，似乎正在勃朗峰山脚下的一场俊美重逢。

　　无论产物口胃何如除旧布新，造型怎样更新迭代，奶动西点的最首要构成片面，枢纽名望显而易见。

　　品德精采的法国奶油，能够正在操作除表，带给chef无穷的遐思：它味道厚实，能够与食材碰撞出新的风韵，令品味者惊喜愉悦；它也能够用轻浅多变的造型，予以操作家无限的灵感。

　　对此，咱们期望更多西点师能够通过操作和操纵法国奶油，来精进手艺，成立出令本身和消费者都更惊喜的灵感产物~开云电子甜点欧洲奶油是怎样帮力西点师追求灵感研发产物的？