问：天冷了，民多更思吃口热乎的，热汤、热饭、刚出锅的热饺子……为何说“趁热吃”不健壮呢？

　　马冠生：嗜好喝热茶饮食、热汤的人必要谨慎，吃太烫的食品会扩大食管癌的发作危害饮食。食管癌发作的危害成分网罗抽烟、喝酒、嚼槟榔、体质料指数（BMI）过高，以及喝温渡过高的汤、茶水、饮料等。

　　《中国住户炊事指南（2022）》中有明了创议：喝水的温度不宜过高，人体口腔和食管表观黏膜的温度大凡为36.5~37.2摄氏度，创议饮用水的适宜温度是10~40摄氏度。

　　大凡状况下，暖锅底汤的温度可达120摄氏度，刚沏的茶温度正在80~90摄氏度，刚出锅饺子、面条的温度是70~80摄氏度。刚从热汤汁中捞出来的食品，最好先放3~5分钟再食用饮食。喝水之前可能用手感受一下水杯的温度，感受微微发烧而不烫手时，水温与体温亲昵，比力适合饮用。

　　问：气象转凉，各样酱菜、腌菜纷纷登场。永久吃这些腌造菜，会对健壮爆发哪些影响？

　　蔬菜颠末腌造，所含的维生素C多数被摧毁，所以腌菜不行取代崭新蔬菜。切不行让腌菜成为餐桌的主角，炒菜、喝粥时放上一点即可。

　　推敲证明，腌菜含盐量高，每每食用腌菜会升高血压，加重心脏和肾脏的累赘；刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎，进而扩大胃癌的发作危害；扩大消化体系溃疡、结石，以及结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病危害。

　　问：饮食平和必要体贴的不单要食品饮食，“围饮食”范围里尚有哪些必要极端郑重的地方？

　　马冠生：“围饮食”范围里蕴涵的实质良多，要确保饮食平和，以下几点必要极端郑重。

　　第一，维系干净。触碰食品前要洗手，计算食品时候也要洗手。管束完生肉、鸡蛋后要实时洗手，然后再去向理其他食品，免得交叉污染饮食。

　　第二，生熟隔离。生的肉、禽、海产物及其汁水也许含有致病微生物，管束时要用专用的刀和案板。生熟食品操纵的器皿也应有所辨别，避免互相接触。

　　第三，食品要统统做熟。符合烹饪可杀死食品中险些一切的微生物。烹饪食品抵达70摄氏度有帮于确保平和。

　　第四，剩饭剩菜不宜存放过久，食用前要热透。冰箱不是保障箱，正在冰箱中存放食品，此中的微生物也会舒徐生息。正在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜高出3天，同时尽量节减反复加热的次数。创议给剩菜剩饭贴上幼标签，标志存放的期间。另表，每次做饭时应尽量遵循就餐人数和饭量计算食品，节减剩饭剩菜的爆发。天冷了趁热吃？饮食宜忌→